Les mangeurs difficiles sont rebutés par la nourriture en fonction de la couleur des assiettes

Des recherches antérieures ont démontré que l’odeur et la texture des aliments peuvent affecter leur goût pour les mangeurs difficiles, mais on en sait peu sur les autres sens.

Une équipe de l’Université de Portsmouth a découvert que la couleur du bol dans lequel la nourriture est servie influence également la perception du goût.

L’expérience comprenait près de 50 personnes pour mesurer leur néophobie alimentaire, qui est une réticence à manger ou à essayer de nouveaux aliments. Les participants, divisés en mangeurs difficiles et non difficiles, ont ensuite dégusté les mêmes collations servies dans des bols rouges, blancs et bleus.

Les résultats ont révélé que la salinité perçue et la désirabilité des aliments étaient influencées par la couleur dans le groupe difficile, mais pas dans le groupe non difficile.

Plus précisément, la collation a été jugée plus salée dans le bol rouge et bleu par rapport au bol blanc, et moins souhaitable lorsqu’elle est servie dans le bol rouge. Au Royaume-Uni, les collations salées sont souvent vendues dans des emballages bleus, et l’équipe pense que cela pourrait expliquer certaines des découvertes de salinité.

Le Dr Lorenzo Stafford, chercheur en olfaction (odorat) au Département de psychologie de l’Université de Portsmouth, a déclaré : « Avoir des régimes alimentaires restreints peut entraîner des carences nutritionnelles ainsi que des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, une mauvaise santé osseuse et des problèmes dentaires. Il y a aussi un coût social parce que les moments normalement agréables entre les membres de la famille peuvent facilement se transformer en situations stressantes, anxieuses et conflictuelles lorsque les mangeurs difficiles ont honte ou sont obligés de manger de la nourriture.

“C’est pourquoi il est important de comprendre les facteurs qui agissent pour” pousser et tirer “ce comportement.”

Le comportement alimentaire difficile est généralement classé comme ayant un régime alimentaire limité, une préparation alimentaire spécifique, de fortes aversions et une difficulté à accepter de nouveaux aliments. Au cours de sa vie, un mangeur difficile consommera généralement moins de 20 aliments différents.

L’article, publié dans le Qualité et préférence des aliments journal, affirme que cette étude est considérée comme la première à fournir un aperçu de l’interaction entre la perception des couleurs et du goût chez les adultes difficiles et non difficiles et à révéler une différence dans la façon dont la couleur affecte la perception des aliments chez les consommateurs difficiles.

Il recommande des recherches supplémentaires pour voir si ces résultats s’étendent au-delà des aliments et des colorants testés ici.

“Cette connaissance pourrait être utile pour ceux qui essaient d’élargir le répertoire des aliments”, a ajouté le Dr Stafford.

“Par exemple, si vous vouliez encourager un mangeur difficile à essayer plus de légumes bien connus pour être considérés comme amers, vous pourriez essayer de les servir dans une assiette ou un bol qui est connu pour augmenter le goût sucré.

“Grâce à d’autres recherches, nous pourrions déterminer des moyens d’aider à affecter positivement le régime alimentaire d’une personne et, par conséquent, sa santé mentale et physique.”

Source de l’histoire :

Matériaux fourni par Université de Portsmouth. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.