Le gout ? C'est uniquement dans votre tête
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La saveur n’est pas liée à la qualité de vos papilles, mais uniquement à votre cerveau. La modification de cellules cérébrales de souris a permis de leur faire croire que l’eau était sucrée ou amère.
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Ce n’est pas encore de l’eau en vin, mais on s’en rapproche. En stimulant certaines cellules nerveuses dans le cerveau des souris, les scientifiques ont fait en sore que l’eau semble sucrée ou amère. Cette expérience prouve que ce n’est pas la langue, mais votre cerveau qui détermine le gout d’un aliment.
Le neuroscientifique Charles Zucker de l’université de Columbia et ses collègues ont modifié une région du cerveau appelée cortex gustatif. Dans cette région, les cellules nerveuses, responsables du gout amer, se trouvent à 2 millimètres de celles qui sont responsables du gout sucré. Les chercheurs ont modifié ces groupes de cellules pour qu’elles soient stimulées par la lumière.
Quand on a stimulé la cellule nerveuse du gout sucré avec un laser, la souris s’est mise à boire l’eau de manière effrénée alors qu’elle est déjà hydratée. Et quand on a stimulé les cellules du gout amer, la souris a léché l’eau et elle a fait une horrible grimace. L’eau n’avait absolument pas changé, car c’est le cerveau qui a été modifié. Les résultats montrent que les cellules nerveuses peuvent fabriquer de la saveur même lorsque cette dernière n’existe pas.
Source : Nature
